VERS LA CRÉATION D’UNE COOPÉRATIVE DE GARUM DE LOIRE
PêchePro Loire-Bretagne et Garum de Tours, en collaboration avec l’ADEAR et l’IEHCA, soutenus par la Région Centre-Val de Loire, ont entamé une réflexion sur la création et le développement possible d’une filière de production de garum, un condiment à base de carcasses de poissons.
Cette démarche doit se concrétiser en 2023 par la création d’une coopérative associant tous les acteurs de cette filière (du producteur au restaurateur).
Après un premier temps de réflexion #1 Effervescence le 3 mai dernier, nous avons donc le plaisir de vous inviter au 2ème temps collectif : #2 Maturation
le Mardi 4 mai de 14h à 18h
Villa Rabelais - 116 Boulevard Béranger - 37 000 Tours
Ce temps collectif permettra au travers de deux tables rondes de nous interroger sur la place du Garum dans le temps long de l’histoire, les mémoires gustatives littéraires mais également les sentiments sensoriels de l’apprentissage du goût et les processus biologiques à l’œuvre.
Programme de la journée
14h-14h30 : Présentation de la démarche de la coopérative Garum - AAPPBLB/Garum de Tours
14h30-15h45 : TABLE-RONDE n°1 : L’art de la transformation douce et les mystères de la fermentation. Intérêt nutritif et organoleptique du garum
Intervention introductive de Christophe LAVELLE, biophysicien, chercheur au CNRS, au MNHN et cofondateur du Food 2.0 LAB
Jean-Michel DURIVAULT, expert en dégustation et spécialiste du goût
Bruno GABRIS, pêcheur professionnel
16h15-17h30 : TABLE-RONDE 2 : Des racines historiques aux utilisations contemporaines du garum
Intervention introductive de Dimitri TILLOI D’AMBROSI, chercheur et docteur en histoire romaine
Thierry BOUVET, pêcheur de Loire
Floriane FACCHINI, artiste culinaire
Imola GEBAUER, Mission Val de Loire
17h30-18h : CONCLUSION
Virginie CHARREAU, ingénieur diététicienne
Inscription obligatoire : https://forms.gle/awRxVggk1bGCbRPC9
Pour toute question : cooperativegarum@gmail.com
crédit photo : EPJT/Univ. Tours
