Le Prix Rabelais 2023

récompense Dominique ANRACT

pour l’ensemble de son œuvre au service des patrimoines culturels alimentaires.

Le lundi 27 novembre 2023, dans la grande salle des séances de l’Institut de France, s’est tenue la cérémonie de remise du Prix François Rabelais 2023 de la Fondation européenne pour le patrimoine alimentaire – Institut de France. Le jury, composé de spécialistes de la gastronomie et des arts culinaires, a choisi cette année de récompenser Dominique Anract pour ses actions et ses engagements menés en faveur du patrimoine culinaire. Il succède ainsi à de prestigieux récipiendaires passés : Massimo Montanari en 2012, Michel Guérard en 2013, le Prince Charles en 2014, Aubert de Villaine en 2015, Fatéma Hal en 2016, Carlo Petrini en 2017, François-Régis Gaudry en 2018, Evelyne Debourg en 2019 et Marine Mandrila en 2022.

Dominique Anract, Président de la Confédération nationale de la Boulangerie et Boulangerie Pâtisserie Française (CNBF), est l’initiateur de la reconnaissance en novembre 2022 des « savoir-faire artisanaux et de la culture de la baguette de pain » sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité.

Dominique Anract a d’abord été pâtissier en boulangeries-pâtisseries, puis a exercé les différents métiers de la pâtisserie dans de nombreux restaurants en France et à l’étranger. Il a ensuite été chef propriétaire de plusieurs boulangeries-pâtisseries à Paris et, depuis 2001, il possède l’une des plus anciennes boulangeries artisanales de Paris, La Pompadour, créée en 1868.

Dominique Anract a par ailleurs exercé de nombreuses responsabilités dans des organisations professionnelles et interprofessionnelles : Président du Syndicat patronal des boulangers-pâtissiers du Grand Paris (2014-17), du Centre national de gestion agréé interprofessionnelle de France (CNGAIF) (2015-21), de la région boulangère Ile-de-France (2016-17) ; Membre de la Chambre de commerce et d'industrie de Paris (Paris et Ile-de-France) (depuis 2016), Président de la commission des affaires européennes à l'Union des entreprises de proximité (U2P) (depuis 2017), enfin Président de la Confédération nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie française (CNBF), depuis 2017. Membre du Conseil économique, social et environnemental (CESE - groupe Artisanat et professions libérales) depuis 2021, il est chevalier de la Légion d’honneur et médaille d’or de l’Académie culinaire. Élu président de la Mutuelle d'Assurance de la Boulangerie (MAB) en juin 2023 et il assure depuis novembre 2023 la présidence de l’UIBC Union Internationale des Boulangers et Pâtissiers.

Laurent Gardinier, Président de l’association Relais & Châteaux, mécène du Prix François Rabelais depuis 2013, est heureux de remettre ce prix à Dominique Anract.  Pour Laurent Gardinier « La gastronomie doit beaucoup à Dominique Anract, fervent défenseur du savoir-faire artisanal français et de la culture de la baguette de pain, et qui a permis l’inscription récente de la baguette, symbole emblématique de la tradition gastronomique française, au patrimoine immatériel de l’Unesco. L’association Relais & Châteaux partage avec Dominique Anract les mêmes valeurs de préservation des savoir-faire artisanaux traditionnels, telles que stipulées dans notre Manifeste présenté à l’Unesco en 2014 : rendre le monde meilleur par la Table et l’Hospitalité, en offrant notamment une cuisine représentative des traditions locales et des terroirs.”