Les Rencontres François Rabelais

Les Rencontres François Rabelais constituent l’un des temps forts de l'université ouverte des sciences gastronomiques.

Elles reposent sur un principe original dont elles tirent leur spécificité : le dialogue entre deux mondes qui pensent et pratiquent la cuisine, celui des observateurs et producteurs de discours gastronomiques d’une part ; celui des acteurs de l’alimentation d’autre part. Les Rencontres François Rabelais s’appuient largement sur les Sciences de l’Homme et de la Société (Histoire, Géographie, Sociologie, Communication, etc.) et portent, à l’occasion d’ateliers et de tables rondes, un regard sur la cuisine d’hier, d’aujourd’hui et de demain.

Elles rassemblent chaque année à Tours plus de 500 participants. Grâce à un partenariat avec l’Inspection générale de l'Éducation nationale, les Rencontres ont été intégrées à l’offre de formation continue des enseignants des lycées hôteliers français. Le public est essentiellement composé d’enseignants, d’universitaires, journalistes, cuisiniers, producteurs, étudiants et industriels. Mais l’événement accueille également le grand public, représentatif des consommateurs.

Depuis leur création en 2005, les Rencontres Rabelais ont interrogé la cuisine, l’alimentation et la gastronomie, par l’angle de la créativité, des échanges, des influences, des convergences, de la dimension artistique, de la transmission, comme de la qualité. L’éducation au goût, le végétalisme, le genre, l’Europe, la santé, le tourisme, furent également, tour à tour, des sujets importants abordés durant ces 20 éditions.

Les rencontres s’adressent au public le plus large, à tous ceux qui sont persuadés que cuisine rime avec culture.

LES PROCHAINES RENCONTRES AURONT LIEU LES 19 ET 20 NOVEMBRE

À l’heure où les patrimoines alimentaires sont de plus en plus reconnus comme des marqueurs essentiels de civilisation, les 22es Rencontres François Rabelais consacrées aux « Pâtisseries » proposent bien davantage qu’une célébration de la gourmandise.
Pendant deux jours, Tours deviendra un véritable laboratoire culturel du goût, où historiens, artisans, chercheurs, chefs, sociologues et créateurs interrogeront ensemble ce que les douceurs sucrées racontent de nos sociétés.
Du biscuit de voyage aux desserts glacés, du mochi japonais aux crêpes bretonnes, des pâtisseries végétales aux grandes traditions des fêtes, cet événement mettra en lumière des savoir-faire transmis de génération en génération, parfois modestes, parfois prestigieux, mais toujours porteurs de mémoire. La pâtisserie y apparaît comme un langage universel, révélateur des échanges entre les peuples, des migrations culturelles, des innovations techniques et des rites sociaux.
Ces Rencontres rappellent aussi combien le patrimoine culinaire ne se limite pas aux recettes : il englobe les gestes, les formations, les métiers, les sociabilités, les imaginaires et les émotions. Derrière chaque gâteau se cachent des histoires familiales, des identités régionales, des traditions religieuses ou festives, mais aussi des enjeux contemporains liés à la transmission, à l’inclusion alimentaire ou à la mondialisation des goûts.
Fidèles à l’esprit humaniste de François Rabelais, ces journées feront dialoguer érudition et plaisir, recherche et création, patrimoine et modernité. Elles affirment que la pâtisserie constitue pleinement un fait culturel majeur, au croisement des arts, des techniques et des sciences humaines.
Dans une époque en quête de sens, de partage et de transmission, ces Rencontres offrent enfin une réflexion précieuse : les pâtisseries ne nourrissent pas seulement le corps. Elles nourrissent aussi les mémoires collectives, les imaginaires et le lien entre les cultures.

Programme et inscriptions à venir