Publié le 30/03/2020

4èmes Rencontres François Rabelais

du 21 au 22 novembre 2008

Qu’est-ce qu’un " bon " restaurant ?

Sous la présidence de Régis Marcon,

Cuisinier à Saint-Bonnet-le-Froid.

Temps fort de la quatrième édition du Forum Alimentation et Culture de l'IEHCA, les Rencontres François Rabelais permettentune fois de plus aux universitaires, aux journalistes, aux profes-sionnels de la restauration, aux enseignants, de confronter leurs regards sur la cuisine d’hier, d’aujourd’hui et de demain. Le thème de réflexion choisi par le comité de pilotage est un brin provoca-teur !

En posant la question qu’est-ce qu’un "bon" restaurant ? L’IEHCA entend remplir pleinement la mission qui lui a été confiée : porter un regard critique, grâce à l’apport des sciences humaines et sociales et par la vertu d’un dialogue entre des mondes qui se rencontrent rarement, sur les mythes, les réalités, les lieux communs ou les discours convenus.

POUR PLUS DE DETAILS:

pROGRAMME 2008

PODCASTS

Mots de bienvenue

Hervé Novelli (Secrétaire d’Etat chargé du commerce, de l’artisanat, des petites et moyennes entreprises, du tourisme et des services),
Jean Germain (Maire de Tours, Premier Vice-Président du Conseil Régional du Centre),
Maurice Sartre (Président de l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation),
Loïc Vaillant (Président de l’université François-Rabelais, Tours),
Jean-Marie Panazol (Doyen du groupe Economie – gestion de l’Inspection générale de l’Education nationale)