Un festin de mots : Le Registrum Coquine
Rencontre avec Bruno Laurioux, historien médiéviste, professeur émérite à l’université de Tours et président de l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation, et Fabian Müllers, archéologue du goût et historien spécialisé dans l’alimentation médiévale, pour leur ouvrage Registrum Coquine. Cuisiner à la cour des papes en 1430 (éd. La Muse, parution le 20/03/26).
Résumé : Le Registrum Coquine est un manuscrit culinaire rédigé vers 1430 par Jean de Bockenheim, cuisinier du pape Martin V, alors installé à la cour pontificale de Rome. Ce recueil, composé en latin, constitue l’un des témoignages les plus précieux sur l’art de la table au XVe siècle. Son originalité tient à sa diversité : Bockenheim propose des recettes adaptées aux goûts et aux besoins de convives très différents, allant des cardinaux et hauts dignitaires aux serviteurs et aux humbles. On y trouve des préparations raffinées, épicées et élaborées, mais aussi des plats simples, parfois rustiques, destinés aux gens modestes. Cette volonté d’adapter les mets aux conditions sociales illustre à la fois l’universalité et la hiérarchie de la cuisine médiévale. Le Registrum Coquine est donc non seulement un livre de recettes, mais aussi un document culturel et social qui révèle l’organisation des repas, les hiérarchies de table et la circulation des produits dans l’Europe de la fin du Moyen Âge.
Gratuit.
