Mercredi 10 décembre 2025 « la cuisine italienne » a été inscrite par l’UNESCO sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. C’est un grand jour, nous sommes très heureux pour l’Italie et adressons nos félicitations les plus chaleureuses et sincères à tous nos amis italiens. L’histoire, les savoir-faire, les traditions, l’excellence de la cuisine italienne, les femmes et les hommes qui la pratiquent et la dégustent au quotidien méritent pleinement cette inscription. Bravo, bravo et encore bravo !

En 2010, la France faisait inscrire sur cette même liste « le repas gastronomique des Français ». L’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (IEHCA) en avait proposé l’idée et nous y avons ardemment travaillé aux côtés de la Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires ». Nous aurions à l’époque souhaité inscrire « la gastronomie française » ou « la cuisine française » sur la liste du patrimoine de l’humanité. Mais nous étions au tout début des inscriptions sur cette nouvelle liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité, inscriptions ouvertes par une très récente convention de l’UNESCO datant de 2003. L’UNESCO, et notre ministère de la culture ne l’ont alors pas voulu. Les concepts de patrimoine culturel immatériel et les possibilités offertes par la convention de 2003 étaient encore trop flous et attendaient d’être précisés. Pour ne pas heurter les esprits et obtenir gain de cause, nous nous sommes contentés du « repas gastronomique des Français » afin de pousser la porte du saint de saint de l’UNESCO et permettre enfin l’inscription d’éléments alimentaires sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Depuis 2010, c’est près de soixante éléments alimentaires qui ont été inscrits par l’UNESCO sur cette liste. Citons pêle-mêle, les vins géorgiens, le washoku japonais, le Kimchi coréen, le tibudien sénégalais, le petit déjeuner malais, le couscous, la pizza napolitaine, le ceviche péruvien, la baguette de pain française, etc.

Aujourd’hui, les esprits ont évolué, c’est heureux, et nos amis italiens viennent de faire inscrire « la cuisine italienne », c’est plus que mérité.

Le moment est donc venu de proposer à notre tour l’inscription de « la cuisine française » sur la liste du patrimoine de l’humanité ! Lançons un grand mouvement en ce sens, allons-y, haut les cœurs !

Francis Chevrier

directeur de l’IEHCA- Villa Rabelais